浸泡和超高压预处理对大米品质的影响

• 作者: 侯磊 沈群
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 浸泡 大米 品质 糊化度
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2012.02.001

摘要

对浸泡和高压处理条件对大米品质的影响做了初步研究。实验表明，用0．8％的柠檬酸溶液浸泡大米有助于提高其糊化度，随着压强的升高，大米淀粉的糊化度逐渐增强，400MPa压强下糊化度的边缘效应，能够显著降低大米的老化度，提高米饭的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈群	中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工工程中心	99	573	13.0	19.0
2	侯磊	中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工工程中心	7	72	5.0	7.0