茶渣蛋白的提取、有限酶解及抗氧化性质研究

• 作者: 周绍迁 江勇 汪少芸 赵立娜 饶平凡 黄家炽
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茶渣蛋白 酶解 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 53-60
• 分类号: TS272
• 字数: 5396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.02.009

摘要

目的:茶渣含有丰富的蛋白质,本研究旨在利用废弃荼渣,开发一种新型、绿色、天然的抗氧化剂.方法:利用碱溶酸沉法提取茶渣蛋白,酶法水解后对荼渣蛋白多肽复合物的体外抗氧化性进行研究,并与传统的合成抗氧化剂VC、BHT进行抗氧化效果的比较.结果:荼渣蛋白提取的最佳工艺为固液比1∶40(W/V),提取时间60min,碱浓度0.1 mol/L,提取温度90℃,最佳提取次数1次,最佳沉淀pH范围3.0～4.0,在以上条件下茶渣蛋白的提取率达76％；复合蛋白酶水解茶渣蛋白的最佳酶解工艺条件为:酶解温度50℃、最适pH 7.0、酶/底物6 000U/g、底物质量分数1.5％、水解时间20 min;有限酶解所得酶解度为9％.0.1 mg/mL多肤复合物DPPH·自由基清除率为90.30％,1.0 mg/mL多肽复合物羟自由基(·OH)清除率为65.18％.在亚油酸体系中,多肤复合物的抗氧化性高于维生素C,略低于BHT.结论:茶渣蛋白多肤复合物具有较高的安全性及抗氧化性,有取代合成抗氧化剂的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶平凡	福州大学生物科学与工程学院	181	1617	19.0	28.0
2	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
3	周绍迁		8	61	3.0	7.0
4	江勇		4	33	2.0	4.0
5	赵立娜	福州大学生物科学与工程学院	9	79	6.0	8.0
6	黄家炽		2	16	1.0	2.0