蔬菜植物对 I–、IO–3的吸收及其生物有效性

• 作者: 严爱兰 刘会萍 夏天虹 洪春来 翁焕新
• 来源期刊: 地球化学
• 学科: 地球科学
• 关键词: 含碘芹菜 食盐加碘 人体补碘 生物有效性
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 393-401
• 分类号: P593|P595
• 字数: 7845字
• 语种: 中文

摘要

通过水培方法培育含碘芹菜,揭示了蔬菜植物对 I–、IO–3的吸收特征,并在烹饪条件下,通过与碘盐的对比分析,研究了蔬菜植物中有机碘的生物有效性.研究结果表明,芹菜对 I–、IO–3的吸收速率随外源碘浓度的提高而增加,在不同的碘浓度下,芹菜对不同形态碘的吸收速率存在差异,这与 I–和 IO–3被吸收的方式不同有关;市售芹菜在100~160℃下爆炒90 s,添加碘盐,碘的损失率达54.80%~80.34%,含碘芹菜的碘损失率为3.00%~40.77%; 在100℃下烹煮5 min,市售芹菜加碘盐,菜和汤中的碘含量分别仅为碘添加含量的1.56%和29.03%,而含碘芹菜仍保留原始碘含量的85.26%;加醋会促使烹饪时添加的碘盐中无机碘丢失,而对含碘芹菜不产生明显影响

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁焕新	浙江大学环境与生物地球化学研究所	76	1383	22.0	34.0
2	严爱兰	浙江大学环境与生物地球化学研究所	7	88	6.0	7.0
3	洪春来	浙江大学环境与生物地球化学研究所	15	518	10.0	15.0
4	夏天虹	浙江大学环境与生物地球化学研究所	3	12	2.0	3.0
5	刘会萍	浙江大学环境与生物地球化学研究所	5	15	3.0	3.0