市售散装即食食品微生物卫生状况调查研究

• 作者: 宫春波 王朝霞 董峰光 郭玉麟 齐翠莲
• 来源期刊: 青岛农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 即食食品 散装 卫生 调查
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 121-125
• 分类号: TS207.4
• 字数: 3797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.ISSN.1674-148X.2012.02.010

摘要

了解在售散装即食食品的微生物性污染程度,分析其污染途径.为相关标准的制定、修改和完善以及引导企业规范生产,提供科学依据.采用GB 4789规定的方法,对采集于大型超市、餐饮单位、农贸市产场和食品专卖店的样本的进行检测,依据GB 2726、GB/T2711、DB 13/889、GB 19297、GB 10136、DB 31/160评价样本质量.结果显示:市售散装即食食品微生物性污染程度严重,抽检样本总体合格率仅为32.39％,凉拌菜、鲜榨果汁、生食水产品、即食非发酵豆制品、熟肉制品、盒饭类(包括米线、凉皮)6大类食品的合格率分别为1.59％、10.53％、75.61％、27.12％、24.66％、35.14％,食品种类间差异显著(P＜0.01).动物性原料为主的散装即食食品容易受到致病菌的污染,第三季度微生物性污染水平偏高,样本合格率远低于第二、第四季度监测结果,差异显著(P＜0.01).结论:市售散装即食食品大肠菌群、菌落总数和致病菌污染较严重,膳食暴露量潜在风险较大.主管部门应该加强监管和监督,制定、修订或完善相关标准,规范生产工艺,实施安全风险监测,引导企业规范生产,指导消费者科学消费.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宫春波	烟台市疾病预防控制中心食品营养与学生保健科	59	272	8.0	13.0
2	董峰光	烟台市疾病预防控制中心食品营养与学生保健科	53	247	8.0	12.0
3	王朝霞	烟台市疾病预防控制中心食品营养与学生保健科	54	265	8.0	13.0
4	齐翠莲	烟台市疾病预防控制中心食品营养与学生保健科	7	63	5.0	7.0
5	郭玉麟	烟台市疾病预防控制中心食品营养与学生保健科	8	75	5.0	8.0