损伤淀粉对大米粉粘度性质的影响

• 作者: 任永胜 崔凯凯
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 损伤淀粉 RVA 粘度
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 60-62,67
• 分类号: TS212.4
• 字数: 1966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.03-016

摘要

采用不同方法得到损伤淀粉含量不同的大米粉,通过快速粘度分析仪(Rapid Viscosity Analyser,RVA)测定大米粉糊化曲线研究了损伤淀粉对大米粉粘度性质的影响.实验结果表明,损伤淀粉含量越低,大米粉糊化温度、峰值粘度、谷值粘度、末值粘度和回生值越高,而损伤淀粉对衰减值的影响却并不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任永胜	四川大学轻纺与食品学院食品工程系	15	84	6.0	8.0
2	崔凯凯	四川大学轻纺与食品学院食品工程系	4	17	2.0	4.0