基于26S rDNA D1/D2序列分析酱香型白酒酒醅中酵母菌的群落结构

• 作者: 刘雯雯 孙剑秋 平文祥 沈国娟 臧威
• 来源期刊: 微生物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 酵母菌 群落结构 rDNA D1/D2区域 酒醅 酱香型
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 生态和环境微生物
• 页码范围: 1290-1296
• 分类号: Q938
• 语种: 中文

摘要

[目的]比较分析不同发酵阶段的酱香型白酒北大仓酒醅中酵母菌的群落结构.[方法]酒醅样本采集自黑龙江省北大仓白酒不同阶段的发酵窖池,采用平板分离技术获得大量酵母菌纯培养物；基于26S rDNAD1/D2区域的碱基序列,准确鉴定酒醅中的酵母菌；根据酵母菌的数量变化、种类组成、相对频率、多样性指数及其相似性系数,研究酱香型北大仓白酒酒醅中酵母菌的群落结构特征.[结果]北大仓白酒酒醅中酵母菌数量在酿造过程中的变化,遵循着“升高-降低-升高-降低”的规律；第1轮“升高-降低”的过程表现出急剧的“速升速降”特点,而第2轮“升高-降低”的过程则具有相对来说比较温和的“缓升缓降”特征.酒醅内的酵母菌鉴定为8属13种,总体多样性指数处于较高的水平,发酵初期酵母菌多样性指数逐渐增加,最高的多样性指数(1.89)出现在发酵第5d的酒醅内；然后又逐渐下降,发酵至第11d时降至最低(0.66)；酒醅发酵至13 d时开始直至发酵末期,多样性指数呈现出波动性变化.北大仓白酒酒醅中酵母菌的种类组成总体来说比较接近,大多数情况下相似性系数都高于0.5,说明在白酒酿造过程中酵母菌的组成和分布处于一个相对稳定的状态.对于北大仓白酒酒醅内存在的常见酵母菌来说,Issatchenkia orientalis、Pichia kudriavzevii和Saccharomyces cerevisiae可能在酿造过程中发挥更重要的作用.[结论]北大仓等酱香型白酒的酒醅内存在着丰富的酵母菌资源,阐明酒醅内酵母菌的群落结构可以为解析酱香型白酒的发酵机理提供基础数据和理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙剑秋	绍兴文理学院生命科学学院	52	965	17.0	30.0
4	沈国娟	绍兴文理学院生命科学学院	15	146	8.0	12.0
11	刘雯雯	齐齐哈尔大学生命科学与农林学院	6	53	3.0	6.0
12	臧威	绍兴文理学院生命科学学院	9	99	5.0	9.0
13	平文祥		5	78	4.0	5.0