胡萝卜、橙复合果肉饮料稳定性研究

• 作者: 李争刚 苏晓梅 茹秋芳
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 橙 果肉饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 21-23
• 分类号: TS275
• 字数: 2183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2012.04.005

摘要

以胡萝卜浆和橙浆为主要原料制作复合果肉饮料.探讨了胡萝卜浆与橙浆的配比、均质、杀菌等因素对胡萝卜、橙复合果肉饮料稳定性的影响.研究结果表明:胡萝卜浆与橙浆按3∶1的比例配比,添加白砂糖8.0％、柠檬酸0.23％、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.10％、黄原胶0.08％,在26MPa压力下均质,产品保持6个月不分层,稳定效果好,口感及色香味俱佳；杀菌后室温贮藏1年,卫生指标符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏晓梅		2	5	1.0	2.0
2	茹秋芳		1	4	1.0	1.0
3	李争刚		1	4	1.0	1.0