猕猴桃真空干燥控制系统与工艺的研究

• 作者: 张秦权 文怀兴
• 来源期刊: 真空科学与技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻 猕猴桃 Vc 控制系统
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺设备
• 页码范围: 1149-1153
• 分类号: TP271
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-7126.2012.12.18

摘要

利用改进后的真空冷冻干燥机,对猕猴桃切片进行了真空冷冻的研究.在干燥过程中,为了提高猕猴桃切片品质和色泽,本文改进了控制系统,加入了湿度控制模块,进行了真空冷冻干燥试验.通过猕猴桃切片的试验,分析了不同品种猕猴桃Vc的含量及其保存率,从而确定了猕猴桃切片的冷冻干燥的工艺参数.结果表明:真空度50Pa时,切片厚度6mm的条件下,秦美Vc含量最高,海沃德Vc保存率高达94.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文怀兴		170	960	16.0	22.0
2	张秦权		3	70	3.0	3.0