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茶树多酚氧化酶研究进展
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摘要：
多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)是茶树(camellia sinensis)中普遍存在的一种酶,是红茶制作中品质形成的关键酶类.多酚氧化酶可催化氧化儿茶素类物质形成茶黄素类(TFs)色素,而后者对红茶色、香、味等品质形成具有关键作用
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研究主题发展历程
节点文献
红茶
茶黄素
多酚氧化酶
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
茶叶通讯
主办单位：
湖南省茶叶学会
出版周期：
季刊
ISSN：
1009-525X
CN：
43-1106/S
开本：
16开
出版地：
湖南省长沙市芙蓉区马坡岭省茶叶研究所
邮发代号：
创刊时间：
1962
语种：
chi
出版文献量（篇）
1487
总下载数（次）
3
总被引数（次）
3971
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