呼伦湖秀丽白虾的营养成分分析及营养评价

• 作者: 任海芳 李树国 王亮 高庆全
• 来源期刊: 淡水渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 呼伦湖 秀丽白虾(Exopalaemon modestus) 营养成分 分析 评价
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 54-57
• 分类号: S966.123.16
• 字数: 2622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6907.2012.05.011

摘要

对内蒙古呼伦湖秀丽白虾(Exopalaemon modestus)营养成分进行了分析.结果显示,呼伦湖秀丽白虾鲜样水分含量为76.74％,蛋白质含量为18.84％,脂肪含量为1.95％,总糖含量为1.30％,灰分含量为1.18％.氨基酸(AA)总量为16.25％,其中必需氨基酸(EAA)总量为7.33％,鲜味氨基酸(FTAA)总量为5.76％.呼伦湖秀丽白虾肌肉中共有25种脂肪酸(FA),其中EPA和DHA的含量均比较高,分别为15.66％和7.79％.脂肪酸中饱和脂肪酸(SFA)为27.15％,单不饱和脂肪酸(MUFA)为30.76％,多不饱和脂肪酸(PUFA)为36.49％.脂类分析结果显示甘油二酯(DG)、甘油三酯(TG)、游离脂肪酸( FFA)、胆固醇(Cho)和磷脂(PL)占总脂的比例分别为12.65％、3.51％、28.47％、0.18％和55.19％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李树国	内蒙古民族大学动物科技学院	74	182	7.0	10.0
2	王亮	内蒙古民族大学动物科技学院	23	69	3.0	7.0
3	任海芳	通辽市水务局辽河供水管理处	2	2	1.0	1.0