高活性β-葡萄糖苷酶丹贝发酵工艺研究

• 作者: 周思静 李淑荣 王志东 范蓓 裴颖 高美须
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 丹贝 β-葡萄糖苷酶活性 少孢根霉 工艺优化
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1159-1164
• 分类号: S571.101
• 语种: 中文

摘要

本文以大豆为原料,少孢根霉为发酵菌株,在研究蒸煮时间、接种量和发酵时间3个单因素条件对丹贝中β-葡萄糖苷酶活性影响的基础上,应用Box-behnken中心组合实验方法,以β-葡萄糖苷酶活性为响应值,进一步优化丹贝的生产工艺,结果表明：蒸煮时间为20min,接种量为1.50%,发酵时间为36h的条件下β-葡萄糖苷酶活性最高,为345.63U,这可为丹贝的工业化生产提供一定的理论依据。