煲汤用水学问大

• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 冷水 煲汤 时用水量 蛋白质 热水 一次性 熬汤 受热
• 年，卷（期）: spzn_2012,（1）
• 页码范围: 5
• 页数: 1页
• 分类号: TS261.8

摘要

煲汤时用水量一般是其中主要食材重量的3倍．而且使食物与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水肉表面突然受到高温外层蛋白质马上凝固．里层蛋白质就不能充分溶解。此外．熬汤前水需要一次性加足．不能在中途加入冷水．否则不仅汤的味道受影响．而且汤汁变得浑浊影响食欲。如果中途需要加水．最好加入热水。