新疆卡拉库尔羊肉质特性的研究

• 作者: 廖秋萍 张冬梅 曾维斌 王艳萍
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 卡拉库尔羊 肉质特性 肌纤维
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 畜牧生产
• 页码范围: 35-38
• 分类号: S828
• 字数: 3486字
• 语种: 中文

摘要

本试验对新疆卡拉库尔羊的肉用品质特性进行了系统地分析.结果显示:(1)新疆卡拉库尔羊肌肉鲜红色(3.0 ～3.8分),大理石纹评分3.5 ～4.0分,pH1和pH24在正常范围内,滴水损失小,熟肉率高,肉质鲜嫩,具有较高的食用价值.(2)新疆卡拉库尔羊胴体不同部位间,背最长肌肉质综合指标均显著(P＜0.01)、极显著(P＜0.05)的优于退外侧肌和肋间肌,是肉质最好的部位.(3)肌肉常规品质间的相关关系分析表明,肌肉剪切力值与肌纤维直径呈极显著正相关(P＜0.01),与肌纤维密度呈极显著负相关(P＜0.01)；熟肉率与失水率呈极显著负相关(P＜0.01)；肌纤维密度与肌纤维直径呈极显著负相关(P＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾维斌	塔里木大学动物科学学院	12	30	4.0	5.0
2	王艳萍	塔里木大学动物科学学院	21	37	4.0	5.0
3	廖秋萍	塔里木大学动物科学学院	28	78	4.0	8.0
4	张冬梅	塔里木大学动物科学学院	1	2	1.0	1.0