热处理对冷藏茄子果实细胞壁代谢的影响

• 作者: 吴玲艳 林河通 林瑜 赵云峰
• 来源期刊: 扬州大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 茄子果实 冷害 热处理 细胞壁代谢
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 97-102
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4312字
• 语种: 中文

摘要

研究热处理对冷藏茄子果实细胞壁物质含量和细胞壁降解酶活性的影响.结果表明:与对照果实相比,热处理可有效抑制冷藏茄子果实冷害指数(CI)的上升,保持较高的硬度,延缓果胶甲酯酶(PME)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(CX)和β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性的上升,抑制离子结合型果胶(ISP)、共价结合型果胶(CSP)、半纤维素和纤维素含量的下降.结果说明热处理减轻冷藏茄子果实冷害与抑制细胞壁代谢有着密切的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
2	赵云峰	盐城工学院化学与生物工程学院	19	508	14.0	19.0
6	林瑜	闽西职业技术学院资源工程系	8	27	3.0	5.0
7	吴玲艳	盐城工学院化学与生物工程学院	1	11	1.0	1.0