不同排酸方式对巴美肉羊肉品质的影响

• 作者: 张宏博 王小斌 贾雪晖 通力嘎 靳志敏 靳烨
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 巴美肉羊 pH值 吊挂排酸 剪切力
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.53
• 字数: 2573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2012.05.005

摘要

随机选择相同饲养条件下的巴美肉羊,以非吊挂排酸和吊挂排酸两种方式进行对比实验,分别测定其不同部位0.5～48h pH值的变化规律和24～72h剪切力的变化规律。结果显示：非吊挂排酸羊股二头肌、背最长肌、臂三头肌均在宰后6h或8h的pH值显著小于吊挂排酸羊（P〈0.05）。非吊挂排酸羊在不同时间pH值没出现显著下降,吊挂排酸羊在不同时间pH值易出现显著下降。通过对巴美肉羊宰后24～72h时间内指定部位肌肉剪切力变化规律得出吊挂排酸羊3个指定部位剪切力总体要比非吊挂排酸羊剪切力低。在吊挂排酸方式下背最长肌剪切力最易出现显著变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	张宏博	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	22	226	9.0	14.0
3	贾雪晖	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	13	161	8.0	12.0
4	通力嘎	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	8	57	5.0	7.0
5	靳志敏	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	34	178	9.0	12.0
6	王小斌		1	23	1.0	1.0