野生圆枣与树莓复合酒发酵工艺研究

• 作者: 刘月华 施云芬 赵晴潇
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 野生圆枣 树莓 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

以野生圆枣和树莓为原料,葡萄酒活性干酵母为发酵菌种,研究圆枣、树莓复合酒发酵工艺。考察果汁初始糖度、酵母接种量、发酵温度和果汁初始pH等因素对野生圆枣与树莓复合酒各项指标的影响,并在此基础上进行了优化试验,得到野生圆枣与树莓复合酒发酵最佳工艺条件：糖度18%,发酵温度26℃,初始pH 4.5,接种量0.2%。该工艺发酵的野生圆枣与树莓复合酒酒体呈琥珀色,清亮透明,具有新鲜圆枣、树莓清新的果香和醇厚协调的酒香,酒度12.4%、VC400 mg/L、酸度4.5 g/L、残糖1.45 g/L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘月华	东北电力大学化学工程学院	26	90	5.0	9.0
2	施云芬	东北电力大学化学工程学院	59	300	10.0	14.0
3	赵晴潇	东北电力大学化学工程学院	19	43	3.0	5.0