高纤维即食玉米片双螺杆挤出工艺优化

• 作者: 张艳荣 王大为 王研 陈雪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 高纤维即食玉米片 双螺杆挤出
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 5201字
• 语种: 中文

摘要

利用响应面法对双螺杆挤出法高纤维即食玉米片工艺进行优化。以全玉米粉原料，将加水量、高品质玉米膳食纤维粉添加量及粒度等作为响应因素，以最终产品的综合品质评分作为响应值，根据中心组合试验设计原理采用三因素三水平响应面分析法，确定最佳工艺参数。当加水量为全玉米粉的52%，高品质玉米膳食纤维粉添加量为29%、纤维粒度为0.125mm(120目)时产品综合品质最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王研	吉林农业大学食品科学与工程学院	10	26	4.0	4.0
2	张艳荣	吉林农业大学食品科学与工程学院	80	1005	19.0	27.0
3	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
4	陈雪	吉林农业大学食品科学与工程学院	16	89	6.0	9.0