挤压空心面的工艺参数优化研究

• 作者: 张建新 张睿 牛倩
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压空心面 水分含量 喂料速度 螺杆转速
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 5671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2012.04.020

摘要

参照国际标准分析方法,对挤压空心面的烹煮特性和质构特性进行分析,使用正交试验优化了挤压工艺条件,通过感官评定实验验证了优化工艺条件。结果表明,挤压时的螺杆转速对空心面烹煮时间、烹煮吸水率、烹煮损失率、硬度以及剪切力均有显著影响,而喂料水分含量与喂料速度的影响不显著,因素影响主次顺序为螺杆转速〉喂料速度〉水分含量。当喂料水分含量为28%、喂料速度为20 r/min、螺杆转速为30 Hz时,制成的空心面具有良好的强度和韧性、琥珀色的外观以及优良的烹煮特性和品质特性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建新	西北农林科技大学食品科学与工程学院	113	1062	19.0	25.0
2	张睿	西北农林科技大学食品科学与工程学院	99	1151	19.0	30.0
3	牛倩	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0