青头菌汁液对香蕉果酒发酵的影响

• 作者: 樊建 王婷婷 赵天瑞
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 香蕉 青头菌 酒精发酵 果酒
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 50-52
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2012.02.016

摘要

以香蕉和青头菌为原料酿制风味香蕉果酒,研究了青头菌汁液对香蕉汁酒精发酵的影响.实验结果表明,青头菌汁液对香蕉果酒发酵具有促进作用,最适条件为发酵温度30℃,果酒干酵母用量0.10％,果汁外观糖度18％,青头菌汁液4％,发酵7d,酒精产率达8.4％ vol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊建	昆明理工大学食品工程研究中心	70	546	12.0	20.0
2	赵天瑞	昆明理工大学食品工程研究中心	55	365	10.0	16.0
3	王婷婷	昆明理工大学食品工程研究中心	3	8	1.0	2.0