碱提和超声波辅助提取菜籽蛋白比较研究

• 作者: 党斌 孙小凤 杨希娟
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 菜籽蛋白 碱提 超声波辅助提取 功能性质
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 22-26
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.03.006

摘要

以热榨春油菜菜籽粕为原料,研究了碱提和超声波辅助提取两种方法对菜籽蛋白的提取效果,比较了两种方法提取的菜籽蛋白的性质差异.结果表明:超声波辅助提取效果好,提取时间短,提取率高；超声波辅助提取的菜籽蛋白吸水性、氮溶解指数、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性相对碱提法都有很大提高,而且在酸性条件下,超声波辅助提取的菜籽蛋白仍然具有较好的起泡性和泡沫稳定性.研究表明采用超声波辅助提取菜籽蛋白,不仅提取效果好,而且对菜籽蛋白起到了改性作用,提高了其部分功能性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙小凤		40	498	11.0	21.0
2	党斌		28	288	10.0	16.0
3	杨希娟		32	300	10.0	16.0