蚝油的制作

• 作者: 张志国
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 蚝油 制作 广东菜肴 牡蛎 调味料 调味汁 熬制 调料
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（1）
• 页码范围: 17
• 页数: 1页
• 分类号: TS264.29

摘要

广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东菜肴中常用的传统鲜味调料,也是调味汁类最大宗的产品之一。它以＂海底牛奶＂之称的蚝牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁、