HPLC法检测纯生啤酒蔗糖转化酶活性的研究

• 作者: 刘月琴 杨静静 贺立东 钟俊辉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒 蔗糖转化酶活性 高效液相色谱 温瓶工艺
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3

摘要

本试验采用HPLC法对纯生啤酒中蔗糖转化酶活性进行了定量分析。对市售不同品牌8度纯生啤酒的蔗糖转化酶活性进行了连续四个月的检测，市场上三个月货架期的纯生啤酒蔗糖转化酶活性水平有较大差异，最低0．24×10^-4，最高1．68×10^-4U。同时进行了温瓶试验，并实际取样评价了生产上温瓶工艺对蔗糖转化酶活性的影响。温瓶工艺对蔗糖转化酶活性影响较大，是蔗糖转化酶活力降低的关键因素。并进行了消费周期对蔗糖转化酶活性的影响研究，蔗糖转化酶的活性随着消费周期的延长逐渐降低。