两种抗氧化剂协同增效剂对猪脂肪抗氧化性的影响

• 作者: 任媛媛 张根生 王子谛 石慧 郭洁
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪脂肪 抗氧化剂 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.52
• 字数: 3117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2012.05.004

摘要

以过氧化值（POV）作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱实验法研究单一抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）对猪脂肪的抗氧化效果,BHA与异VC钠和BHA与柠檬酸两种增效剂复配组合对猪脂肪的抗氧化效果。结果表明,单一抗氧化剂对猪脂肪抗氧化效果强弱顺序依次为：BHA〉BHT,异VC钠和柠檬酸均对抗氧化剂有协同增效作用,且柠檬酸的抗氧化协同增效作用优于异VC钠,复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂。添加160mg/kg BHA、40mg/kg BHT、200mg/kg异VC钠、100mg/kg柠檬酸为最优组合。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	135	1119	17.0	28.0
2	任媛媛	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	3	28	3.0	3.0
3	石慧	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	4	37	4.0	4.0
4	王子谛	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	3	28	3.0	3.0