枣蜜酒酿制工艺研究

• 作者: 廖兰 廖春燕 曾丽丽 黄瑶
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 蜂蜜 酒 酿制工艺
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

研究了以无核干红枣为原料发酵生产枣酒的工艺条件。试验结果表明加水量为枣质量的6倍时,浸提水温80℃处理1 h,微波炉800 W功率热处理12 min可得优质红枣汁。红枣汁用白砂糖调整至可溶性固体物（SSC）为20%,灭菌后冷却加入NaHSO3 60 mg/L,接入体积分数为2.5%的酒精酵母菌液,28℃发酵4d,过滤澄清后加入蜂蜜调制,冷藏处理后可得风格独特的枣蜜酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄瑶	广西工学院生物与化学工程系	21	131	6.0	11.0
2	廖春燕	广西工学院生物与化学工程系	15	36	3.0	5.0
3	廖兰	广西工学院生物与化学工程系	15	75	5.0	8.0
4	曾丽丽	广西工学院生物与化学工程系	1	0	0.0	0.0