超高压对脂肪酶活性及构象的影响

• 作者: 刘苗 张涛 张瑜 江波 缪铭
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 脂肪酶 活性 构象
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

研究了压力、保压时间、pH值等对脂肪酶活性的影响，并且通过圆二色光谱和内源荧光光谱研究了脂肪酶的构象变化。结果表明，经过70℃、pH7．5、压力200MPa、保压时间15min的处理后，脂肪酶的酶活力比常压对照提高了32％；200MPa下，随着保压时间延长，脂肪酶活性较稳定，相对酶活性均保持在120％以上；最适pH增加了0．5个单位。光谱分析显示，高压处理后，脂肪酶二级结构中α-螺旋含量明显升高，β-折叠含量降低，内源荧光中的色氨酸特征峰的荧光强度增强10％～20％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛		158	1420	20.0	30.0
2	江波		221	2327	26.0	39.0
3	缪铭		95	803	15.0	24.0
4	张瑜		5	2	1.0	1.0
5	刘苗		3	4	2.0	2.0