食品中降血压肽的研究现状及应用

• 作者: 周贺霞 张宇昊 马良
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 降血压机理 构效关系 食物来源 应用前景
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 11-15
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.01.003

摘要

血管紧张素转化酶在血压调节过程中起关键作用.源于食品的降血压多肽,一般具有活性的部分分子量在1000以下,通常是由蛋白酶在比较温和的情况下水解蛋白质获得.血管紧张素转化酶Ⅰ在人体血压调节过程中起重要的生理作用,一方面,它使无活性的血管紧张素Ⅰ转化为升压物质——血管紧张素Ⅱ,另一方面它能使降压物质-缓激肽分解成失活片段,源于食品蛋白质中的降压肽,有明显的降血压作用,这些多肽又是通过抑制血管紧张素转化酶的活性起降血压作用.本文就血管紧张素转化酶抑制肽的降血压机理,构效关系,降血压肽的食物来源进行综述,并展望其前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马良	西南大学食品学院	84	581	14.0	20.0
2	张宇昊	西南大学食品学院	93	590	14.0	20.0
3	周贺霞	西南大学食品学院	1	12	1.0	1.0