FTIR法分析磷酸化对大豆水酶法提油的影响

• 作者: 刘雯 李杨 江连洲 隋晓楠 黄莉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 磷酸化 FTIR 水酶法
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 151-154
• 页数: 4页
• 分类号: TS224.4
• 字数: 3249字
• 语种: 中文

摘要

将磷酸化与大豆水酶法结合，提高蛋白的溶解性，从而提高总油提取率。利用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)对不同改性时间的蛋白的二级结构与总油提取率之间的关系进行研究。结果表明：β-折叠(r＝－0.949， P＝0.004)和无规则卷曲(r＝－0.873，P＝0.023)含量与总油提取率呈现负相关性；α-螺旋(r＝0.962，P＝0.002)和β-转角(r＝0.912，P＝0.011)含量与总油提取率呈现正相关性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
3	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
9	隋晓楠	东北农业大学食品学院	85	545	12.0	15.0
10	刘雯	东北农业大学食品学院	7	28	3.0	5.0
11	黄莉	东北农业大学食品学院	23	202	8.0	13.0