苦荞芽添加量对挂面品质的影响

• 作者: 巩发永 张忠 肖诗明
• 来源期刊: 西昌学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞芽 添加量 挂面
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 农学·数理
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 2049字
• 语种: 中文

摘要

研究了苦荞芽添加量对挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失的影响.试验表明:随着苦荞芽添加量的增加,烹调时间逐渐减少,熟断条率和烹调损失先降低后增加;熟断条率和烹调损失在苦荞芽添加量为10％时最低;综合考虑苦荞芽菜挂面的品质和营养价值,苦荞芽的合适添加量为20％～25％.