7种面酱的电子鼻和电子舌辨别分析

• 作者: 孙宝国 张玉玉 李全宏 郑景洲 陈海涛 黄明泉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 面酱 电子鼻 电子舌 主成分分析
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 198-205
• 分类号: TS264.24
• 字数: 4123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.01.030

摘要

采用电子鼻和电子舌技术,对煮制前后7种面酱香气和口感进行检测,并对所得数据进行PCA和SQC分析.结果表明:煮制前六必居甜面酱与天源面酱之间的香气非常相似,经煮制后,差异比较大.麦酱和馒头酱的香气在煮制前后都比较接近,其区别指数分别为46.77％和56.61％.十笏园面酱和六必居面酱煮制前的香气特点截然不同,而煮制后的香气比较接近.自制的馒头酱与麦酱虽然香气比较相近,但在口感方面的差别比较明显.煮制前,六必居面酱、十笏园面酱与自制麦酱的口感差别明显,但煮制之后差别不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	黄明泉	北京工商大学化学与环境工程学院	63	680	17.0	24.0
3	陈海涛	北京工商大学化学与环境工程学院	56	712	17.0	24.0
4	李全宏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	65	940	19.0	28.0
5	张玉玉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	59	5.0	5.0
6	郑景洲		2	97	2.0	2.0