蔗汁中酚类物质的研究进展

• 作者: 李凯 梁欣泉 梁贤慧 蒙丽霞 陆登俊
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 蔗汁 酚类物质 色值
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 25-28
• 分类号: TS2441
• 字数: 4153字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3639/j.issn.1002-0551.2012.01.007

摘要

介绍了蔗汁中酚类物质的种类及其测定方法、制糖生产过程蔗汁总酚含量变化以及酚类物质致色机理的研究进展,并展望在生产主要环节监测、控制某些重要酚类物质变化的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁欣泉	广西大学轻工与食品工程学院	41	173	7.0	10.0
2	李凯	广西大学轻工与食品工程学院	86	384	9.0	14.0
3	陆登俊	广西大学轻工与食品工程学院	53	151	7.0	9.0
4	蒙丽霞	广西大学轻工与食品工程学院	5	15	2.0	3.0
5	梁贤慧	广西大学轻工与食品工程学院	2	3	1.0	1.0