猪肉、猪肝和猪肾中重金属含量及其健康风险评估综述

• 作者: 宋波 袁立竹
• 来源期刊: 桂林理工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 重金属 猪肉 猪肝 猪肾 健康风险 目标危害系数
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 水资源与环境科学
• 页码范围: 195-201
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-9057.2012.02.008

摘要

通过收集和分析近年来我国有关猪肉、猪肝和猪肾中铅、镉和汞的研究资料,总结了我国各地猪肉、猪肝和猪肾中重金属含量与超标情况,并用目标危害系数(THQ)评估了食用猪肉和内脏面摄入重金属的健康风险.资料表明:在数据收集地区猪肉、猪肝和猪肾中镉、铅和汞均有不同程度超标现象,尤其以猪肝和猪肾超标严重;深圳市猪肉镉的THQ大于1,居民食用猪肉存在较高的镉暴露健康风险;其他地区猪肉、猪肝和猪肾中铅、镉和汞THQ值均小于1,通过食用猪肉、猪肝和猪肾摄入的重金属量对人体的健康风险低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁立竹	桂林理工大学工环境科学与工程学院	5	39	4.0	5.0
2	宋波	桂林理工大学工环境科学与工程学院	49	490	15.0	20.0