小麦粉中阿拉伯木聚糖含量与小麦籽粒之间的关系

• 作者: 刘强 张慧 赵亚娟 郑学玲 高杨
• 来源期刊: 粮食流通技术
• 学科: 工学
• 关键词: 阿拉伯木聚糖 容重 硬度
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文研究了面粉中阿拉伯木聚糖（简写AX）含量与小麦籽粒特性之间的关系,研究结果表明：AX含量与硬度（r=0.049）、水分（r=0.048）呈微弱正相关;与容重呈显著负相关（r=-0.215）,因为AX主要存在于小麦籽粒面筋蛋白和淀粉之间,当它们之间的AX多时,面筋蛋白和淀粉的量就会减少,容重就会减少;面粉中的AX与不完善粒（r=0.146）、出粉率（r=0.155）呈正相关,因为在小麦籽粒中,麸皮中AX含量占小麦籽粒的30%左右,当出粉率增加,会使一小部分的麸星进入面粉,从而使面粉中的AX增加。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑学玲	河南工业大学粮油食品学院	190	1053	16.0	22.0
2	张慧	河南工业大学粮油食品学院	44	109	5.0	8.0
3	刘强	河南工业大学粮油食品学院	29	85	5.0	8.0
4	高杨	河南工业大学粮油食品学院	10	20	3.0	4.0
5	赵亚娟	河南工业大学粮油食品学院	12	81	5.0	8.0