土家的猪生肠新菜

• 作者: 粟晖
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 肠 猪 操作经验 酸辣味 麻辣味 初加工 爆炒 口感
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 73-73
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.182
• 字数: 1093字
• 语种: 中文

摘要

猪生肠人肴，通常都是以爆炒的方式烹制成菜，经过急火快炒，能最大限度地体现出猪生肠脆嫩的口感。在味道上，这类爆炒猪生肠则多是调以麻辣味和酸辣味。 如果是初加工做得不好，那么炒出米的猪生肠要么异味重，要么口感差。