荸荠果汁饮料加工技术的研究

• 作者: 张文彦 张钦 杨妍 隋华嵩
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 负重游泳 血乳酸 血清尿素 肝糖原 缓解体力疲劳
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 100-103
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.03-027

摘要

采用正交设计试验对荸荠进行加工工艺和技术参数的研究,以感官评定进行配方优选,得到荸荠果汁加工最佳工艺参数:烫漂2min、抗坏血酸钠0.5％、澄清化酶制(果胶酶:纤维素酶为1∶9)、果汁含量25％、阿斯巴甜4.00％、柠檬酸0.20％；耐酸CMC 0.15％,黄原胶0.04％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	隋华嵩	云南农业大学食品科学技术学院	4	46	4.0	4.0
3	张文彦	云南农业大学食品科学技术学院	8	12	3.0	3.0
5	杨妍	云南农业大学食品科学技术学院	3	23	3.0	3.0
6	张钦	云南农业大学食品科学技术学院	2	12	2.0	2.0