西农黑大穗黑小麦营养特性与蒸煮食品加工品质评价

• 作者: 张正茂 燕雯 阿尔哈力合·叶热仙巴依
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西农黑大穗黑小麦 营养特性 品质评价
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 146-150
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4436字
• 语种: 中文

摘要

以黑小麦品种西农黑优为对照，研究西农黑大穗黑小麦的营养特性及蒸煮加工品质。结果表明：西农黑大穗千粒质量50.81g，高于西农黑优；灰分含量2.38%、蛋白质含量16.49%、总氨基酸含量13.12%，均高于西农黑优；面条感官评价得分84.63，馒头感官评价得分78.07。西农黑大穗黑小麦具有良好的面条加工性能，作为一种黑色食品新原料具有良好的开发前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张正茂	西北农林科技大学食品科学与工程学院	66	490	13.0	18.0
2	燕雯	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	34	3.0	5.0
3	阿尔哈力合·叶热仙巴依	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0