辣椒红色素提取及稳定性研究

• 作者: 周书栋 张竹青 戴雄泽 杨博智 欧阳娴
• 来源期刊: 辣椒杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2352字
• 语种: 中文

摘要

采用超声波法提取干红辣椒中的红色素，研究温度、光照、pH值、Vc、H2O2和Na2SO3溶液对辣椒红色素溶液稳定性的影响。结果表明：温度、光照、H2O2和NaSO3溶液对辣椒红色素稳定性影响较大，均可以加快红色素的降解，而pH值和Vc溶液对红色素提取液稳定性影响较小。