腌腊肉制品腐败变质的主要原因与控制措施

• 作者: 孟宇竹 蔡花真 雷昌贵
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 腌腊肉制品 腐败变质 控制措施
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 26-29
• 分类号: TS251.61
• 字数: 4110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.02.013

摘要

腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表，其主要特点是易于加工生产、风味独特、可贮性佳。主要分析了腌腊肉制品的主要化学成分、生产原料、加工工艺、运输与贮藏等对其腐败变质的影响，同时提出有效的控制措施，为稳定产品的质量提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷昌贵		40	177	8.0	11.0
2	孟宇竹		41	182	8.0	11.0
3	蔡花真		30	121	6.0	8.0