家用酱料制作

• 作者: 何佳欢
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 制作 酱料 家用 原料组成 蛋黄酱 植物油脂 调味油 调味料
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（1）
• 页码范围: 22
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12

摘要

1.蛋黄酱（1）原料蛋黄酱是一种调味油,由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。（2）做法将水和食醋混合,边搅拌边添加核菌胶,向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量的上述溶液,调成糊