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摘要:
人们对于食品营养和口味的要求日益增加,具有良好营养性的风味型酸奶将有广阔的市场前景。本文以复原乳和菠萝果酱为主要原料,以市售酸奶为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采用单因素和正交试验,确定菠萝果酱酸奶的最佳工艺参数。结果表明最佳工艺参数为接种量9%。光明健能为菌种,加糖量为5%,果酱添加量为8%。以此工艺制备的菠萝果酱酸奶.具有独特的风味和较高的营养价值。
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文献信息
篇名 益生菌菠萝酸奶的研制
来源期刊 广东奶业 学科 农学
关键词 益生菌 菠萝果酱酸奶 正交试验
年,卷(期) 2012,(1) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 31-35
页数 5页 分类号 S668.3
字数 语种
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨亚珍 长江大学生命科学学院 32 72 4.0 5.0
2 张超然 长江大学生命科学学院 3 2 1.0 1.0
3 肖明明 长江大学生命科学学院 3 2 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
益生菌
菠萝果酱酸奶
正交试验
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
南方奶业
季刊
广州市先烈东路135号2号414
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