益生菌菠萝酸奶的研制

• 作者: 张超然 杨亚珍 肖明明
• 来源期刊: 广东奶业
• 学科: 农学
• 关键词: 益生菌 菠萝果酱酸奶 正交试验
• 年，卷（期）: nfnyb_2012,（1）
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: S668.3

摘要

人们对于食品营养和口味的要求日益增加，具有良好营养性的风味型酸奶将有广阔的市场前景。本文以复原乳和菠萝果酱为主要原料，以市售酸奶为发酵剂，以白砂糖为调味剂，采用单因素和正交试验，确定菠萝果酱酸奶的最佳工艺参数。结果表明最佳工艺参数为接种量9％。光明健能为菌种，加糖量为5％，果酱添加量为8％。以此工艺制备的菠萝果酱酸奶．具有独特的风味和较高的营养价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨亚珍	长江大学生命科学学院	32	72	4.0	5.0
2	张超然	长江大学生命科学学院	3	2	1.0	1.0
3	肖明明	长江大学生命科学学院	3	2	1.0	1.0