山楂胡萝卜果糕的研制

• 作者: 常霞 彭鹏成 梁瑛
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂胡萝卜果糕 复合胶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 16-18,51
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2902字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2012.02.007

摘要

以山楂、胡萝卜为原料，添加果葡糖浆、复合胶、柠檬酸加工成山楂胡萝卜果糕，对加工过程中的关键工艺进行了探讨。结果表明，山楂胡萝卜果浆用质量分数为0．3％Vc护色15min效果良好；产品配方为魔芋胶质量分数0．8％、卡拉胶质量分数0．6％、黄原胶质量分数0．2％，山楂胡萝卜果浆与果葡糖浆质量比为11：9。产品主要工艺条件为熬煮温度95℃-100℃，保持15min。然后进行成型冷却。制成的产品既提高了产品的营养价值又降低了成本，产品深红半透明，组织细腻，酸甜适口，韧性、弹性和咬劲俱佳，有很好的推广价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常霞	山西农业大学食品学院	15	77	4.0	8.0
2	彭鹏成	山西农业大学食品学院	3	17	2.0	3.0
3	梁瑛	山西农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0