中国市售桶装植物油脂肪酸的研究

• 作者: 何梅 杨月欣 陆颖 陈月晓
• 来源期刊: 卫生研究
• 学科: 医学
• 关键词: 植物油 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 445-448
• 分类号: TS225.1|R151.2|Q547
• 语种: 中文

摘要

目的 对市售桶装植物油中脂肪酸进行分析,探讨其组分及含量特点.通过植物油中各类脂肪酸比例的特点,分析脂肪酸特征.方法 从北京、云南、浙江、湖南、河南、哈尔滨、江苏、甘肃8个地区,选取市场普遍销售的或各地自产的品牌桶装植物油,共计8个品种,每个样品采集2个不同批号.对植物油脂进行皂化和甲酯化后,利用岛津GC2014气相色谱仪对样品进行气相色谱分析.结果 市售桶装植物油主要以棕榈酸、油酸、亚油酸和α-亚麻酸为主,反式脂肪酸的平均含量为1.05g/1O0g.植物油的饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸的比值范围为1∶1.6～9.4∶0.9 ～7.4;多不饱和脂肪酸中n-6/n-3的比值范围为0.37 ～289.5∶1.结论 市售桶装植物油反式脂肪酸含量低,但脂肪酸组成比例大多不符合中国营养学会提出的标准,并且多数缺乏n-3多不饱和脂肪酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨月欣	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	205	2160	24.0	38.0
2	何梅	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	39	383	9.0	18.0
3	陆颖	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	7	24	3.0	4.0
4	陈月晓	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	3	12	2.0	3.0