小咸菜大作为

• 作者: 罗波
• 来源期刊: 乡镇论坛
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 乡间美食
• 页码范围: 42
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

在渝东南老家,咸菜常见,遍如泥沙,几乎家家必备.但咸菜之"咸",常被人们混音为"寒".叫着寒菜,吃着咸菜,给人一种口不对味的错觉.初来的外地人乍听,常犯糊涂.之所以把咸菜叫做寒菜,顾名思义,乃贫寒人家享用的菜肴. 每年春初,往往是收获榨菜的季节,也是制作寒菜的好时机.这时候地里的菜头疙瘩正是成熟期,个头大、菜肉嫩,做出的寒菜色泽鲜、味道美.做寒菜首先要选菜,然后用盐水浸泡,等到粉嫩的菜色变成乌色或褐色时,就可以慢加工了.