大球盖菇漂烫液喷雾干燥精粉贮藏稳定性的研究

• 作者: 周学划 李怡彬 沈恒胜 赖谱富 陈君琛
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大球盖菇 漂烫液 贮藏稳定性 相对湿度
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 299-304
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2012.03.018

摘要

对大球盖菇漂烫液喷雾干燥精粉在贮藏期内物理性状、吸湿性和自由基清除性能的变化进行研究.结果表明:贮藏温度越低,大球盖菇漂烫液喷雾干燥精粉对·OH自由基清除率越高,半损失时间也越长,应在低温下储存且不应超过20℃;相同温度下无光照大球盖菇漂烫液喷雾干燥精粉比光照的半损失时间更长,采取措施减少光照有利于延长精粉的贮藏时间,应尽量避光保存;不同湿度下吸湿速率存在差异,相对湿度越高,吸湿性变化越快；不同湿度下的理论包装时间较充足,在相对湿度达到92.31％条件下包装时间长0.34 h,因此防止吸湿回潮是精粉产品贮藏的一个重要问题.试验结果表明,大球盖菇漂烫液喷雾干燥精粉在低温、低湿及避光条件下具有良好的贮藏稳定性.