福建东游芋饺

• 作者: 林坚
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 农学
• 关键词: 福建北部 芋头 建瓯市 小吃 闽北 芽菜 嘎拉 隔绝
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 75-75
• 页数: 1页
• 分类号: S718
• 字数: 884字
• 语种: 中文

摘要

福建著名的小吃有很多，并且各具特色。东游芋饺是一道具有闽北特色的小吃，那是用红芽菜芋子做成皮，以肉糁为馅制作而成。芋饺也称“枷鞑仔”、“嘎拉泽”（当地音译），起源于福建北部的建瓯市，盛行于东游、水源、川石等乡镇。 选用芋子而不是芋头做出来的芋饺皮，细腻嫩滑，软糯而有韧性，并且在煮芋饺时，能滴水不漏地隔绝汤汁。