柚皮中活性物质的抗氧化活性研究

• 作者: 唐文 庞中磊
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 柚皮 黄酮类化合物 香豆素类化合物 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

柚子皮中含有大量的黄酮类物质,研究柚皮中黄酮类化合物（槲皮素、芦丁、柚皮苷、橙皮苷）和香豆素类化合物（伞形花内酯）的抗氧化作用,对上述5种物质分别采用DPPH法、ABTs法、FRAP法、TBA法测定其抗氧化活性。结果表明槲皮素和芦丁具有较高的还原力,优于VC;清除DPPH自由基的能力均较高,IC50分别为1.36μg/mL和2.32μg/mL,效果优于BHT;清除ABTs＋自由基的能力均较高,IC50分别为1.92μg/mL和0.86μg/mL,效果优于BHT;抗脂质过氧化的能力均较高,IC50分别为9.15μg/mL和5.84μg/mL,效果优于BHT。而伞形花内酯、柚皮苷和橙皮苷具有较低的还原力,比VC差;清除DPPH自由基的能力均较低,IC50分别为0.77 mg/mL、5.24 mg/mL和5.57mg/mL,效果比BHT差;清除ABTs＋自由基的能力均较低,IC50分别为5.41 mg/mL、3.09 mg/mL和5.78 mg/mL,效果比BHT差;TBA试验表明伞形花内酯、柚皮苷和橙皮苷抗脂质过氧化效果较差。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞中磊		2	29	1.0	2.0
2	唐文		24	128	7.0	10.0