四种姜制品的糖渍加工

• 作者: 翟广华
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 糖渍加工 姜制品 微生物活动 抗氧化功能 高浓度糖液 抑菌作用 保护作用 含糖量
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（1）
• 页码范围: 24
• 页数: 1页
• 分类号: TS255

摘要

糖渍加工的原理是通过增加姜组织的含糖量、减少含水量来提高制品的渗透压,抑制有害微生物活动,达到贮藏目的。糖渍品含糖量必须在60%以上才有可靠的抑菌作用。食糖对姜的保护作用还表现在它的抗氧化功能上,氧气在高浓度糖液中溶解