一种火腿肠弹性评价方法的建立

• 作者: 边兴伟
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 火腿肠 弹性 仪器测试 TPA
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 肉品实验与研究
• 页码范围: 33-35
• 分类号: TS106.591
• 字数: 2389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.01.014

摘要

主要对火腿肠弹性指标的仪器评价方法进行了研究,并将仪器测试的结果与感官评价结果进行相关性分析。结果表明,火腿肠弹性的感官评定值与TPA测定值存在极显著相关性,可以用TPA仪器测试代替对火腿肠弹性的感官检验。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	边兴伟		1	2	1.0	1.0