淡水石斑鱼含肉率和肌肉营养成分分析

• 作者: 张希 杨宁 黄海
• 来源期刊: 水产科技情报
• 学科: 农学
• 关键词: 淡水石斑鱼 含肉率 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 其他
• 页码范围: 87-91
• 分类号: S917.4
• 字数: 4031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1994.2012.02.009

摘要

测定和分析了淡水石斑鱼的含肉率和肌肉营养成分,并对其营养价值进行了综合评价,旨在为该鱼的营养学研究提供基础资料.结果表明,淡水石斑鱼的平均含肉率为78.8％,肌肉中的水分含量为76.00％,粗蛋白为18.90％,粗脂肪为3.00％,粗灰分为1.73％.肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为15.74％(占鲜样),其中人体必需的8种氨基酸的含量为6.88％,占氨基酸总量的40.60％.4种鲜味氨基酸的含量为7.08％,占氨基酸总量的44.98％.必需氨基酸指数(EAAI)为74.84；氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为2.22.饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的34.09％,不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的65.91％,其中DHA含量丰富,占脂肪酸总量的6.95％.矿物质含量丰富.综合分析的结果表明,淡水石斑鱼是一种营养价值高的优质淡水鱼类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张希		13	79	4.0	8.0
2	杨宁		24	116	5.0	10.0
3	黄海		23	169	8.0	12.0