常见水产品中生物胺的调查及分析

• 作者: 李振兴 林洪 王林 赵中辉
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 医学
• 关键词: 生物胺 高效液相色谱 水产品 调查
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 363-366
• 分类号: R155.5
• 字数: 2877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2012.06.011

摘要

为研究不同水产品中生物胺的产生情况,利用高效液相色谱－柱后衍生－荧光检测技术对蓝点马鲛、黄鳍金枪鱼、银鲑、牙鲆、中国明对虾、鹰爪虾、中华绒螯蟹、杂色蛤、杂色鲍中的7种生物胺含量进行调查与分析.试验结果表明,鲜活水产品中几乎不含生物胺,或仅含少量的精胺、亚精胺；腐败水产品中检出大量的生物胺,其中蓝点马鲛、黄鳍金枪鱼、银鲑、牙鲆中的组胺含量分别为422.57、640.00、309.63、151.86mg/kg,而虾、蟹、贝类等无脊椎动物几乎不产生组胺.不同水产品在腐败过程中产生的生物胺种类、含量、比例不同.生物胺总量可作为水产品腐败变质程度的指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林洪	中国海洋大学食品科学与工程学院	211	2069	22.0	32.0
2	李振兴	中国海洋大学食品科学与工程学院	58	504	14.0	19.0
3	王林	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	39	3.0	4.0
4	赵中辉	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	73	5.0	6.0