南瓜子粕蛋白酶解物的制备及清除DPPH活性的研究

• 作者: 凌莉 孔繁东 祖国仁 谢彬
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜子粕蛋白 酶解物 DPPH自由基
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文

摘要

以南瓜子粕蛋白为底物,选取碱性蛋白酶为水解酶进行水解反应,制备酶解产物。方法：以水解度DH为指标,通过单因素试验及正交试验确定最佳酶解工艺条件;以DPPH自由基清除率为指标,测定酶解物的抗氧化活性。结果表明,碱性蛋白酶水解工艺条件为：酶解温度55℃,加酶量5%,pH值8.0,料液比4%,反应时间4 h;经6 h酶解后,DPPH.清除率可达到58.89%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔繁东	大连工业大学食品学院	57	298	9.0	14.0
2	祖国仁	大连工业大学食品学院	53	290	9.0	13.0
3	谢彬	大连工业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
4	凌莉	大连工业大学食品学院	1	0	0.0	0.0